San Lucas Atzala, junta auxiliar de San Andrés Calpan, se prepara para ser el epicentro de la gastronomía poblana con la celebración de la Décima Feria del Mole. Este evento, que se ha consolidado como uno de los más importantes de la región, promete dos días de tradición, sabor y cultura los próximos 28 y 29 de junio de 2025. La feria no solo busca deleitar el paladar de los visitantes, sino también preservar el patrimonio culinario de la zona y generar una significativa derrama económica para las familias locales.
Un evento con historia y tradición: La décima edición de la Feria del Mole
La Feria del Mole en San Lucas Atzala alcanza este año su décima edición, un hito que demuestra la consolidación de este evento gastronómico en el calendario cultural y turístico de Puebla. A lo largo de una década, la feria ha logrado atraer a miles de visitantes, consolidándose como un espacio fundamental para la difusión del mole tradicional poblano.
Este platillo, emblema de la cocina mexicana, es el protagonista indiscutible, preparado con recetas ancestrales que han pasado de generación en generación. El objetivo principal de la feria es mantener viva la herencia culinaria de la región. Esto se logra a través de la participación activa de cocineras tradicionales que, con sus conocimientos y pasión, ofrecen a los comensales una experiencia auténtica.
La feria se convierte así en un puente entre el pasado y el presente, permitiendo que nuevas generaciones conozcan y valoren la riqueza de la gastronomía local. Además, el evento fortalece la identidad cultural de San Lucas Atzala y San Andrés Calpan, proyectando sus costumbres y tradiciones al ámbito estatal y nacional.
El corazón de la feria: El mole, sus ingredientes y su preparación
Durante los días de la feria, los asistentes tendrán la oportunidad de disfrutar de una amplia variedad de moles artesanales. Se instalarán al menos ocho stands donde los cocineros tradicionales ofrecerán sus creaciones. El mole se servirá principalmente con guajolote o pollo, acompañado de arroz y las infaltables tortillas hechas a mano, un complemento esencial que realza el sabor del platillo.
La elaboración del mole poblano es un arte culinario que requiere paciencia y una meticulosa selección de ingredientes. La base de este mole incluye elementos como chocolate o cacao, tomate, ajo, cebolla, almendras, nueces, pasas y una mezcla de especias como clavo y pimienta. Un aspecto crucial son los chiles, siendo fundamental la combinación de al menos cuatro tipos diferentes para lograr el equilibrio perfecto de sabor y picor característico del mole.
Se espera que más de diez cocineras se dediquen a preparar estos exquisitos platillos, garantizando una oferta diversa y de alta calidad para todos los gustos. Los precios de las porciones de mole oscilarán entre los 250 y 350 pesos, un costo que refleja la dedicación, los ingredientes de calidad y el trabajo artesanal que hay detrás de cada platillo. La feria es una oportunidad única para degustar el auténtico sabor tradicional poblano en un ambiente festivo y familiar.
Impacto económico y expectativas de visitantes
La Décima Feria del Mole es mucho más que un evento gastronómico; es un motor clave para la reactivación económica local. El director de Turismo de San Andrés Calpan, Abner Daniel Méndez Sánchez, ha expresado altas expectativas para esta edición. Se espera la asistencia de aproximadamente 10 mil personas a lo largo del fin de semana. Esta afluencia de visitantes se traducirá en una derrama económica que se estima superará los 2 millones de pesos.
Este importante flujo de recursos beneficiará directamente a las familias de San Lucas Atzala y las comunidades circundantes, ya que no solo incluye la venta de mole, sino también la comercialización de artesanías, productos típicos de la región y el consumo en los negocios locales. La feria se convierte así en una plataforma crucial para impulsar el turismo y apoyar a los productores y artesanos, fortaleciendo la economía local y reconociendo el esfuerzo de quienes preservan las tradiciones culinarias y culturales.
Programa cultural y oferta complementaria
Además de la incomparable oferta culinaria, la Feria del Mole contará con un enriquecedor programa de actividades culturales y artísticas. Los asistentes podrán disfrutar de bailes tradicionales, música en vivo y diversas presentaciones que mostrarán la riqueza folclórica de la región. Este componente cultural complementa la experiencia gastronómica, ofreciendo un ambiente festivo y familiar.
El evento estará abierto al público desde temprana hora en el zócalo de San Lucas Atzala, y la entrada será gratuita, lo que facilita el acceso a un mayor número de visitantes. Esta política de acceso libre fomenta la participación de la comunidad local y de visitantes de todas las edades y presupuestos.
La Feria del Mole en San Lucas Atzala marca el inicio de la temporada gastronómica en la región de Izta-Popo, una zona conocida por su rica oferta culinaria a lo largo del año. Este evento sigue a otras festividades importantes como la temporada del tejocote en octubre y la feria del pulque en marzo, consolidando a la zona como un destino culinario de primer nivel.
En resumen, la Décima Feria del Mole es una cita imperdible para los amantes de la gastronomía mexicana y una oportunidad invaluable para sumergirse en la cultura y tradiciones de Puebla. El evento no solo promete un festín para el paladar, sino también una plataforma vital para el turismo y el desarrollo económico de las comunidades locales, celebrando el legado de un platillo que es, sin duda, un tesoro nacional.
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