Mezcal: El elixir de México que debes probar al menos una vez en la vida
El mezcal ha experimentado un resurgimiento en su popularidad y se ha convertido en una bebida que encanta desde el primer sorbo por estas razones:
- Interés en lo Auténtico y Artesanal: El mezcal es percibido como una bebida auténtica y artesanal que se produce mediante métodos tradicionales y que refleja la herencia cultural de México.
- Diversidad de Sabores: El mezcal ofrece una amplia gama de sabores y aromas debido a la variedad de agaves utilizados y a las diferentes regiones de producción. Esto lo hace intrigante y atractivo para los amantes de la gastronomía y los cócteles que buscan experiencias únicas.
- Innovación en la Coctelería: Los bartenders y mixólogos han experimentado con el mezcal para crear cócteles innovadores que destacan sus sabores ahumados y complejos. Esto ha contribuido a su popularidad en la coctelería de alta calidad.
- Historia y Tradición: El mezcal tiene profundas raíces históricas en México, y su producción sigue siendo fiel a las técnicas artesanales que se han transmitido de generación en generación. Esto atrae a quienes valoran la historia y la tradición en sus bebidas.
- Promoción y Educación: La promoción y la educación sobre el mezcal, tanto en México como en el extranjero, han desempeñado un papel importante en su resurgimiento. Festivales, catas y eventos dedicados al mezcal han aumentado la conciencia y el interés en la bebida.
¿CÒMO COMPRAR UN BUEN MEZCAL?
Al momento de comprar una botella de mezcal, debes fijarte que la etiqueta contenga la denominación de origen, así como un código non y la identificación legal.
Recuerda que es importante adquirir estos productos en establecimientos autorizados como vinaterías, tiendas de autoservicio, y buenos restaurantes para evitar que se trate de alcohol adulterado.
Que haga perlas
Una forma muy sencilla de cómo elegir un mezcal de la mejor calidad es verificar que, al agitar la botella de manera enérgica, en su parte superior aparezcan burbujas pequeñas en forma de perlas.
100 % Agave
Asegúrate de que la etiqueta especifique que es 100 % de maguey o agave, denominándose como puro al incorporar únicamente azúcares provenientes de esta planta, adicionalmente, que especifique qué tipo de especie se utilizó para su elaboración.
Sabor y aroma
El mezcal cuenta con un aroma y sabor muy característicos, los cuales son fáciles de distinguir si se prueba una bebida de la mejor calidad, donde sobresalen los tintes a maguey ahumado y cocido, también a cítricos y a tierra, que lo vuelven inigualable.
Variedades de Agave
Prueba mezcales hechos de diferentes variedades de agave. El agave Espadín es el más buscado, pero otros como el Tobalá, Mexicano, Tepeztate y Arroqueño ofrecen tambien perfiles de sabor únicos.
Que no huela a caña de azúcar:
El mezcal debe ser 100% de agave. “Si abres una botella y te huele tantito a caña significa que no es mezcal, que le metieron algo de azúcares añadidas de caña y, por lo tanto, no puede llamársele así”.
Es un mito popular el Gusano de Maguey
Antiguamente, a menudo se asociaba con el mezcal, el gusano de mezcal (gusano de maguey) ahora, rara vez se encuentra en las botellas de mezcal de calidad. Esto más común en mezcales de menor calidad y se ha convertido en un mito popular.
Grado alcohólico:
Para que sea considerado mezcal, este debe tener un grado alcohólico mayor a 35 y menor a 55.
El Consejo Mexicano Regulador de la Calidad de Mezcal, un órgano establecido en 1997, recuerda que sólo el mezcal de nueve estados cuenta con la llamada denominación de origen: Durango, Guanajuato, Guerrero, Michoacán, Oaxaca, Puebla, San Luis Potosí, Tamaulipas y Zacatecas.
MEZCAL POBLANO
Existe un mezcal poblano llamado 103 VOCES que tiene una combinación de Espadín y Mexicano joven que está enamorando a quien lo prueba.
Es un mezcal agradable, no invasivo, retrogusto a piña cocida del agave, notas de cítricos, flores amarillas o azares, generoso. Tiene brillo notorio, densidad aparente, destellos de luz y limpieza muy expresiva.
Lo puedes encontrar en
📍Prissa Gourmet
📍Prissa La Vista
📍 Prissa Zavaleta
📍Prissa Sonata
Y en algunos restaurantes en Puebla como:
🍽️ Restaurante Nereo
🍽️ El Mural de Los Poblanos
🍽️ Azur
🍽️ Casona San Jerónimo
🍽️ Playa Revolcadero
🍽️ Restaurante Eusebio
🍽️ Restaurante El Desafuero
Catación
Si tienes la oportunidad, realiza una cata de mezcal en una tienda especializada o en una destilería. Esto te permitirá probar diferentes opciones y descubrir cuál te gusta más.
Te compartimos este video con el sommelier Joaquín Díaz Cid y un mezcalero poblano que nos enseñan como catar un mezcal:
Así que, explora el sabor de México: El encanto único del mezcal te espera.
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