Gabriela García Muñoz
La temporada del Chile en Nogada en Puebla cerró con resultados positivos para el sector restaurantero, que reportó una comercialización superior a la meta de 4 millones de platillos prevista para este año.
Juan José Sánchez Martínez, presidente de la CANIRAC Puebla, señaló que la demanda del tradicional platillo poblano permitió superar las expectativas del sector y generar beneficios tanto para los restaurantes como para productores del campo poblano, debido al consumo de los ingredientes utilizados en su preparación.
El dirigente restaurantero explicó que la temporada se mantuvo vigente en la mayoría de los establecimientos hasta el 15 de septiembre, aunque algunos restaurantes decidieron prolongar la venta del Chile en Nogada durante una semana más ante la respuesta de los consumidores.
De acuerdo con Sánchez Martínez, esta extensión responde también a la derrama económica que representa el platillo para el sector gastronómico y las actividades vinculadas con su producción.
Chile en Nogada llega a otros estados
El presidente de CANIRAC Puebla destacó que durante esta temporada también se promovió el Chile en Nogada fuera del estado, mediante su participación en ferias gastronómicas realizadas en Baja California, Jalisco, Nuevo León, Morelos y Ciudad de México.
Estas actividades contribuyeron a difundir la gastronomía poblana y a reforzar la presencia de este platillo como uno de los referentes de la cocina mexicana.
Mole de Caderas, la próxima temporada gastronómica
Con el cierre de la temporada del Chile en Nogada, el sector restaurantero de Puebla ya prepara la llegada del Mole de Caderas, cuya temporada comenzará durante la segunda semana de octubre y se extenderá a lo largo de noviembre.
Sánchez Martínez adelantó que este año el precio del platillo podría registrar un incremento debido al aumento en el costo de los insumos.
Explicó que el sector busca mantener la calidad del Mole de Caderas y ya analiza el precio de la carne con introductores de Tehuacán, una de las zonas vinculadas con la tradición y comercialización de este platillo.
De esta manera, el calendario gastronómico de Puebla pasará de una de sus temporadas más representativas, el Chile en Nogada, a otra de gran relevancia para restaurantes y consumidores: el Mole de Caderas.
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