El mole poblano representa una parte fundamental de la identidad gastronómica de Puebla y una tradición que se mantiene viva a través de las cocineras tradicionales, productores, artesanos y comunidades que conservan recetas y conocimientos transmitidos de generación en generación.
Durante la Comida Homenaje del Mole Poblano “Entre sabores y grandeza”, realizada en San Pedro Museo de Arte, el gobernador Alejandro Armenta Mier destacó el papel de quienes preservan esta tradición culinaria y señaló que su trabajo permite proyectar el patrimonio gastronómico de Puebla hacia México y otros países.
El mandatario estatal sostuvo que detrás de cada platillo existe una cadena productiva que comienza en el campo y continúa con las cocineras tradicionales, productores, restauranteros, hoteleros, turoperadores y prestadores de servicios turísticos.
Mole poblano, una tradición que trasciende generaciones
La secretaria de Desarrollo Turístico, Carla López-Malo Villalón, explicó que el mole poblano reúne más de 20 ingredientes entre elementos dulces y salados, aunque destacó que su principal riqueza se encuentra en las historias y conocimientos que cada generación transmite mediante su preparación.
La funcionaria señaló que el turismo en Puebla tiene un componente humano relacionado con las comunidades que mantienen vivas sus tradiciones gastronómicas y culturales.
Por su parte, Lázara Pérez Silva, cocinera tradicional de Huauchinango, explicó que el mole representa siglos de historia y el encuentro entre distintas culturas.
De acuerdo con la cocinera, la palabra “mole” tiene su origen en el náhuatl y hace referencia a una salsa o mezcla. También destacó las raíces prehispánicas de esta preparación y las tradiciones relacionadas con espacios como los conventos de Santa Rosa y San Pascualito.
Pérez Silva resaltó que los 217 municipios de Puebla cuentan con productos, recetas y tradiciones que forman parte del patrimonio alimentario de la entidad.
Cocineras tradicionales y productores, parte de la cadena turística
El encuentro también permitió visibilizar el trabajo de cocineras tradicionales, artesanos y productores poblanos.
Entre los participantes estuvieron Liboria Solano, cocinera tradicional de San Nicolás de los Ranchos; José Manuel Fernández Parra, de Sidra Dorada; Esteban Patiño Lozano, productor de berries de Huejotzingo, y Reynaldo Mestre, apicultor de ese municipio.
Sus actividades forman parte de una cadena relacionada con la gastronomía y el turismo, que incluye desde la producción de los ingredientes hasta la preparación y comercialización de los alimentos y productos regionales.
La intención, de acuerdo con lo expuesto durante el encuentro, es que las pequeñas y medianas empresas vinculadas con el turismo y los servicios también participen de los beneficios económicos derivados de la llegada de visitantes.
Puebla busca proyectar su gastronomía ante visitantes nacionales e internacionales
La promoción de la gastronomía cobra relevancia ante la próxima realización del Tianguis Turístico 2027 en Puebla, encuentro que permitirá mostrar la oferta cultural, turística y gastronómica de la entidad ante compradores y representantes del sector.
El Gobierno de Puebla ha señalado que la preparación para este evento incluye acciones de infraestructura, conectividad y promoción turística. En septiembre de 2026, la administración estatal informó que el encuentro se realizará del 9 al 12 de marzo de 2027, con la participación prevista de 45 países, más de 8 mil asistentes y 3 mil 500 compradores.
La gastronomía poblana será uno de los elementos que forman parte de esta promoción, junto con destinos turísticos, Pueblos Mágicos, artesanías y experiencias comunitarias.
Además del mole poblano, la oferta gastronómica incluye temporadas y platillos emblemáticos como el chile en nogada y el mole de caderas, productos que forman parte de la identidad culinaria de distintas regiones del estado.
De esta manera, el mole poblano no solo representa un platillo tradicional, sino también una actividad que vincula cultura, agricultura, gastronomía, turismo y economía local.
La apuesta por preservar estas tradiciones busca que las recetas y conocimientos de las comunidades continúen transmitiéndose a nuevas generaciones y, al mismo tiempo, que la gastronomía de Puebla encuentre nuevos espacios de promoción ante visitantes nacionales e internacionales.
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