Thalía Becerra
San Sebastián Zinacatepec se prepara para la sexta edición de su Festival del Colexo. El evento se llevará a cabo el domingo 25 de enero a partir de las 10:00 horas en el palacio municipal. Esta celebración cobra especial relevancia tras la reciente distinción del platillo como Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla.
El colexo no es solo un alimento, sino un símbolo de identidad y buenos augurios. Se cocina tradicionalmente en eventos significativos como bodas o nacimientos, bajo la creencia de que brinda salud a los recién nacidos y prosperidad a los matrimonios. El encuentro busca promover los valores antropológicos e históricos de esta receta.
Ingredientes y la preparación tradicional
La preparación del platillo es un proceso comunitario liderado por una cocinera experta conocida como colexera. El caldo nunca se sirve en contextos de luto o tristeza, sino exclusivamente en celebraciones de alegría. La receta original integra ingredientes específicos que le otorgan su sabor único:
- Base: Carne de chivo o borrego y col de bola (colexmaitl).
- Complementos: Garbanzo, ajo, cebolla, harina y sal.
- Especias y hierbas: Hierbabuena, clavo y el distintivo azafrán español.
- El toque final: El uso de chile serranito o xoxovichile.
Danza, música y reconocimiento
El Festival del Colexo también rinde homenaje a quienes han transmitido y preservado la tradición de generación en generación. Tal es el caso de la cocinera Juana Leonor Victoriano, quien fue reconocida en la convocatoria Tesoros Humanos Vivos por su labor en la conservación de esta práctica culinaria.
Además de la degustación, la jornada del 25 de enero contará con actividades culturales:
- Música en vivo y danza: Se presentará el Jarabe de Zinacatepec.
- Corredor artesanal: Un espacio dedicado a los productos locales.
- Patrimonio vivo: Charlas sobre la importancia del platillo y la declaratoria emitida en noviembre de 2025.
Noticias Puebla San Pedro Cholula se prepara para la Feria del Tamal 2026