El sector restaurantero en Puebla atraviesa un inicio de año complicado en materia de ventas, marcado por el aumento en los costos de insumos y un entorno inflacionario que alcanzó el 4 por ciento durante los primeros meses del año, informó José Juan Sánchez, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac).
De acuerdo con el dirigente empresarial, el alza en productos de la canasta básica ha generado presión sobre la operación diaria de los negocios de alimentos y bebidas, lo que ha derivado en un arranque de año con baja afluencia de comensales y márgenes financieros ajustados para los restauranteros poblanos.
Inflación impacta costos, pero no precios al consumidor
A pesar del incremento generalizado en los precios de insumos clave, la mayoría de los restaurantes afiliados a Canirac ha decidido no trasladar el impacto inflacionario a los consumidores, manteniendo estables los precios de sus cartas como una estrategia para conservar competitividad y no desalentar el consumo.
José Juan Sánchez explicó que esta decisión busca proteger la economía de las familias poblanas y, al mismo tiempo, evitar una caída mayor en las ventas durante el primer trimestre del año, tradicionalmente uno de los periodos más complejos para el sector.
“Muchos negocios han optado por absorber los incrementos en los costos para seguir siendo atractivos en el mercado; quienes se verán más beneficiados serán los consumidores poblanos”, señaló.
Primer trimestre, el más complejo para el sector
El presidente de Canirac detalló que los ajustes en los costos de insumos se han concentrado principalmente durante el primer trimestre del año, lo que ha obligado a los empresarios restauranteros a replantear estrategias internas, optimizar procesos y reducir gastos operativos sin afectar la calidad del servicio.
Ante este panorama, el sector mantiene una postura cautelosa, apostando por la estabilidad de precios como un incentivo para atraer clientela y reactivar gradualmente la demanda en los próximos meses.
Expectativas de recuperación por temporadas clave
Pese al escenario adverso, el sector restaurantero mantiene expectativas positivas de recuperación con la llegada de fechas tradicionalmente favorables para el consumo, como la celebración del 14 de febrero, Día del Amor y la Amistad, y la temporada de Cuaresma, que suele incrementar la demanda en restaurantes especializados en pescados y mariscos.
Estas temporadas representan una oportunidad para mejorar la afluencia de clientes y equilibrar las finanzas de los negocios, luego de un arranque de año marcado por la cautela en el gasto de los consumidores.
Compromiso con la economía local
Finalmente, José Juan Sánchez subrayó que el compromiso del sector restaurantero en Puebla es mantener activa la economía local, priorizando el consumo interno y la permanencia de los negocios, aun frente a un entorno económico complejo.
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