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México posee la denominación de origen del mango ataulfo producido en la región del Soconusco, Chiapas.
Gracias a Don Ataúlfo Morales, el mango mexicano es más carnoso, huele más rico y tiene más sabor que otras especies producidas en diversas partes de Asia.
El mango ataulfo lleva ese nombre en honor a su creador don Ataulfo Morales Gordillo. Un productor chiapaneco que en 1963 experimentó con sus árboles de mangos distintos injertos. En 2002 se otorgó la denominación de origen a este delicioso y nacional producto.
A pesar de que el grueso de la producción mundial todavía está en Asia —con un aplastante 77 % de la cosecha en todo el mundo—, el mango Ataúlfo ha ganado popularidad por su sabor y jugosidad. A diferencia de otros tipos, el nuestro tiene un peso promedio de 350 gramos por pieza, es singularmente dulce y carnoso.
¿Cómo es el mango Ataulfo?
Este fruto se caracteriza por un dulce y refrescante sabor. Su composición promedio es de 69% de pulpa, 19% de cáscara y 8.5% de hueso o semilla. Es uno de los mangos favoritos por la gran cantidad de pulpa que se obtiene de uno solo de sus frutos.
Además de ser muy dulce, la pulpa no es ácida, y posee muy poco contenido de fibra. Gracias a la firmeza de su cáscara es un fruto muy resistente que soporta su manejo después de la cosecha. El peso promedio es de 350 gramos por pieza. Su cosecha se realiza durante los meses de febrero a mayo.
Origen del mango Ataulfo
La genealogía es muy incierta, se desconocen quiénes fueron sus progenitores. Se cree que proviene de una mutación o de una hibridación natural. La versión más común sobre su origen refiere a cinco árboles que crecieron de manera natural en un predio de Tapachula, Chiapas.
Este predio fue comprado, con todo y árboles, por don Ataulfo Morales en 1948. Se cree que para esa fecha los árboles eran ejemplares con aproximadamente cinco años de edad.
En 1950 los frutos de estos cinco árboles llamaron la atención de las personas. Algunos años más tarde, en 1958, el ingeniero agrónomo Héctor Cano Flores conoció los maravillosos frutos. Inmediatamente se percató de la calidad única de los mangos y pidió a don Ataulfo comenzar los primeros estudios. Ambos trabajaron muy duro en la creación de nuevos injertos y su propagación. Tiempo después se logró la expansión masiva de un clon de mango denominado imc-m2 Ataulfo. Fue el ingeniero Héctor Cano quien bautizó al mango con el nombre: ataulfo.
Denominación de origen
La Declaratoria de Protección a la Denominación de Origen del Mango Ataulfo del Soconusco Chiapas fue publicada en el Diario Oficial de la Federación el 4 de agosto de 2003. En ella se reconoce al estado de Chiapas como cuna del fruto, pues cuenta con los árboles que dieron origen al fruto cuya historia se remonta a 77 años atrás.
Algunos de los elementos que fueron analizados en el fruto chiapaneco para otorgarle esta distinción fueron los siguientes: resistencia, maduración, sabor, tamaño y color. Debido a sus altos estándares de calidad ante organismos internacionales, Chiapas obtuvo la denominación de origen de este delicioso y único fruto.