Julio César Morales
Hay que salvar la receta original del Mole de Caderas porque este “platillo tradicional” se está preparando con carne de borrego y no de “chivo de matanza”, señaló el gobernador de Puebla, Luis Miguel Barbosa Huerta.
Señaló que la preparación de este guiso debe hacerse con los insumos propios de la región por lo que resulta un platillo caro y de lo contrario deja de ser mole de caderas para convertirse en un huaxmole.
Subrayó que los chivos destinados para este guiso son criados de manera especial y alimentados de forma particular para que su carne tenga un sabor peculiar que se complementa con los insumos cosechados únicamente en la región de Tehuacán.
Barbosa Huerta mencionó que una vez que inició formalmente la temporada de mole de caderas con la tradicional matanza de chivos pedirá que se cuide la receta tradicional para preservar su preparación.