El café no es sólo una bebida: es cultura, economía y placer sensorial. Cada 1 de octubre, el mundo celebra el Día Internacional del Café; en México esta fecha es ocasión para recordar el valor de los cafetales, la labor de las comunidades productoras y los beneficios —respaldados por la ciencia— que trae una taza bien preparada.
Cifras: México y Puebla
- Producción nacional: México mantiene una producción significativa de café verde; informes recientes y análisis sectoriales sitúan la producción anual de café en México en cifras de cientos de miles de toneladas, con variaciones por campaña y clima.
- Consumo per cápita en México: El consumo doméstico promedio se ubica aproximadamente entre 1.3 y 1.7 kg por persona al año, con predominio del café soluble pero un crecimiento sostenido del café de especialidad.
- Puebla: Puebla es una entidad relevante en la producción nacional y ha impulsado marcas y estrategias para posicionar su café (regiones como la Sierra Norte son reconocidas por cafés con acidez media y notas a cacao/fruta). El gobierno estatal y proyectos locales impulsan la comercialización y el embalaje bajo marcas como “Puebla Cinco de Mayo”.
- En gobierno estatal se destaca que Puebla figura entre los principales productores del país. Sobre el estatus formal de una Denominación de Origen oficial para el “café de la Sierra Norte de Puebla”, hay iniciativas y marcas de origen, pero la declaración formal por parte del IMPI ha sido tema en agenda pública y aún requiere verificación según listados oficiales.
El cultivo detrás de la taza
El café de calidad nace en el campo: altitud, sombra, lluvia, suelos y la práctica de cosecha manual determinan el perfil final. En México, estados como Chiapas, Veracruz, Oaxaca, Guerrero y Puebla concentran las mejores zonas de arábiga. El manejo de plagas (por ejemplo la roya) y la inversión en procesos postcosecha son retos y oportunidades para elevar la exportación de cafés de especialidad.
Beneficios para la salud
La investigación muestra beneficios asociados al consumo moderado de café:
- Menor riesgo de diabetes tipo 2: meta-análisis muestran una reducción del riesgo conforme aumenta el consumo (aprox. 6% menos riesgo por cada taza extra en algunos estudios).
- Protección frente a ciertas enfermedades neurodegenerativas: estudios y revisiones señalan una asociación entre consumo habitual de café y menor riesgo de Parkinson (y señales prometedoras sobre deterioro cognitivo), aunque los mecanismos y la causalidad no están 100% establecidos.
- Antioxidantes y minerales: una taza aporta polifenoles y minerales (potasio, magnesio, niacina), que contribuyen al efecto antioxidante y al valor nutricional. (Resúmenes de revisiones médicas).
“Moderado” suele entenderse como 2–3 tazas diarias para la mayoría de adultos; más allá (y según la sensibilidad individual) puede causar insomnio, ansiedad o elevar la presión arterial. Respeta contraindicaciones médicas (embarazo, fármacos, etc.).
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con causa social