Gabriela García Muñoz
El panorama gastronómico de la zona metropolitana de Puebla enfrenta uno de sus retos más severos. Al cierre del 2025, se estima que 60 restaurantes bajaron sus cortinas de manera definitiva en la capital poblana y San Andrés Cholula, afectando principalmente a pequeñas y medianas empresas (PyMEs).
Factores clave del cierre masivo
La combinación de factores externos e internos creó una “tormenta perfecta” para los empresarios del sector. Entre las causas principales destacan:
- Inflación persistente: El alza continua en el precio de los insumos básicos.
- Costos operativos: Incremento en rentas y servicios en zonas de alta plusvalía.
- Escasez de talento: Dificultad para reclutar y retener personal especializado.
- Competencia agresiva: Un mercado saturado en corredores gastronómicos clave.
Las zonas más afectadas incluyen puntos emblemáticos como la Avenida Juárez, Huexotitla, La Paz y diversas áreas comerciales de San Andrés Cholula.
Impacto laboral: Miles de familias afectadas
De acuerdo con Juan José Sánchez Martínez, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Puebla, el impacto en el empleo es alarmante. Aunque no hay un censo total, el cálculo basado en el tamaño de los negocios sugiere una pérdida masiva:
| Tamaño del Restaurante | Empleados Promedio | Impacto Estimado |
| Pequeño | 5 a 10 personas | Alta vulnerabilidad |
| Mediano | Más de 20 personas | Pérdida de mandos medios |
| Grande | Más de 50 personas | Gran impacto logístico |
Bajo este esquema, se estima que entre 600 y más de 1,000 empleos directos desaparecieron en el último año, cifra respaldada por la caída de registros en el sector servicios reportada por el IMSS.
Perspectivas para 2026
El sector empresarial advierte que la tendencia podría continuar. Sin políticas de apoyo o una estabilización en los costos de insumos, el riesgo de nuevos cierres durante el primer semestre de 2026 sigue latente, lo que debilitaría aún más la economía local y el atractivo turístico de la región.
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