Gabriela García.
Avicultores del estado de Puebla encendieron las alarmas ante el incremento en la venta de huevo importado a granel, por lo que exhortaron a la población a no dejarse llevar únicamente por un precio bajo y verificar la frescura del producto para evitar riesgos a la salud derivados de un mal manejo de red fría.
Jorge García de la Cadena Romero, presidente de la Asociación de Avicultores de Tehuacán, precisó que existe una diferencia sustancial en la frescura del alimento: mientras que el huevo nacional llega a la mesa de los consumidores entre tres y cuatro días después de la postura, la mercancía proveniente del extranjero puede registrar un traslado y almacenamiento de más de un mes.
El quiebre de la cadena de frío y el lavado de la cáscara
Uno de los factores técnicos clave explicados por el sector avícola radica en el procesamiento del huevo en Estados Unidos, donde es habitual lavar el producto antes de su distribución. Este procedimiento elimina la cutícula natural de la cáscara —una capa protectora que impide la entrada de microorganismos—, lo que vuelve obligatorio mantener la refrigeración continua de forma estricta.
El peligro se intensifica cuando se rompe la cadena de frío durante el traslado transfronterizo o el acopio en puntos de venta a granel. La pérdida de temperatura adecuada convierte al producto en un entorno propicio para el desarrollo de bacterias como la Salmonella, incrementando las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).
Consecuencias gastrointestinales por consumo de producto contaminado
El consumo de huevo en mal estado puede derivar en cuadros de intoxicación o infecciones gastrointestinales severas. Entre los síntomas más recurrentes se encuentran:
- Diarrea y vómito constante
- Dolor abdominal agudo y calambres
- Fiebre elevada y malestar generalizado
El sector advirtió que la deshidratación rápida generada por estos padecimientos requiere atención médica inmediata, presentándose un riesgo mayor en grupos vulnerables como niños, adultos mayores y personas con patologías previas.
Impacto en la economía local y la producción avícola en Puebla
Además de la prevención sanitaria, los productores destacaron la importancia económica de preferir el comercio local. Puebla se posiciona como el segundo productor de huevo a nivel nacional, aportando el 15% del volumen total del país con un promedio de más de 7 mil 200 millones de piezas al año (7.2 billones) y sosteniendo más de 46 mil empleos directos.
El gremio concluyó que el ahorro momentáneo en el costo por kilo no compensa las probables complicaciones de salud, por lo que reiteró la recomendación de revisar la procedencia, el estado de la cáscara y los métodos de almacenamiento antes de realizar la compra.
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