Josué Avalos
La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) proyectó una ambiciosa meta para el sector gastronómico de Puebla: obtener al menos dos estrellas Michelin y 30 reconocimientos en la célebre guía internacional rumbo al ciclo 2027, con el objetivo de consolidar a la entidad como un referente indiscutible del turismo culinario global.
Dirigentes del sector destacaron que el impacto de la Guía Michelin no solo otorga prestigio, sino que detona un crecimiento económico integral y transversal en la entidad. Alrededor del 30% de los turistas que visitan México lo hacen motivados por la gastronomía, lo que beneficia de manera directa a hoteles, comercios locales y servicios turísticos. Cerca del 35% de los establecimientos poblanos ya perciben ganancias o un mayor flujo de clientes a partir del posicionamiento y las recomendaciones de la guía. Se prevé que los establecimientos galardonados incrementen entre un 3% y 4% sus plantillas laborales para cumplir con estándares internacionales. Cabe destacar que la industria gastronómica ofrece salarios hasta 15% superiores al promedio de otros sectores.
Actualmente, Puebla cuenta con 14 establecimientos recomendados en la Guía Michelin. La dirigencia empresarial aclaró los esquemas de evaluación e inversión gubernamental para este distintivo. La obtención de distinciones se realiza mediante visitas anónimas de inspectores internacionales que evalúan la calidad de los insumos, la presentación de los platillos y la excelencia en el servicio, sin que la guía cobre por otorgar una estrella. Respecto a la inversión de 24 millones de pesos realizada por el Gobierno del Estado para gestionar la presencia de los inspectores, el presidente de Canirac Puebla, Juan José Sánchez, puntualizó que se justifica plenamente como parte de una política pública de promoción turística global que impulsa la competitividad local.
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