Thalía Becerra
Reino Unido ha anunciado una nueva legislación en la que se prohibirá formalmente hervir langostas, cangrejos, pulpos y otros mariscos mientras estén vivos.
La decisión amplía los alcances de la Ley de Bienestar Animal 2022 que ya reconocía a los crustáceos decápodos (como camarones y cigalas) y a los cefalópodos (como calamares y pulpos) como seres sintientes.
Reconocimiento de seres sintientes y el debate científico
La base de esta prohibición radica en estudios que demuestran que estas especies poseen sistemas nerviosos capaces de procesar el sufrimiento. Organizaciones como Crustacean Compassion han señalado que introducir a estos animales en agua hirviendo mientras están conscientes les provoca “minutos de dolor extremo” antes de morir.
Tradicionalmente, el sector restaurantero ha utilizado la ebullición en vivo para evitar que procesos bioquímicos posteriores a la muerte endurezcan la carne o alteren su sabor. Sin embargo, el gobierno británico busca priorizar el trato ético sobre los métodos de cocina convencionales.
Como alternativa, se propone el aturdimiento eléctrico previo. Este método garantiza que el ejemplar pierda la conciencia de forma instantánea antes de ser procesado, cumpliendo con los nuevos estándares de protección animal sin comprometer la seguridad alimentaria.
Impacto en la industria y el comercio exterior
La transición hacia estos nuevos métodos ha generado preocupación en el sector culinario. Representantes de la industria advierten sobre los elevados costos de los equipos de aturdimiento eléctrico, lo que podría obligar a algunos negocios a optar por la importación de productos congelados para reducir gastos operativos.
Ante el temor de una competencia desleal, el Reino Unido ha asegurado que no firmará acuerdos comerciales que permitan la entrada de alimentos producidos con estándares de bienestar animal inferiores a los nacionales. Esta postura busca proteger a los productores locales que deberán invertir en tecnología para cumplir con la normativa.
Te puede interesar: Caravana de vochos y combis iluminados llega a Puebla