En los últimos años la población de los países en desarrollo han experimentado un proceso de transición nutricional caracterizado por modificaciones importantes en la alimentación, sueño, horas de trabajo y sedentarismo, que como consecuencia han traído afectaciones a la salud, de acuerdo con datos del Instituto Nacional de Ciencias Médicas Salvador Zubirán, México es el cuarto consumidor a nivel internacional de alimentos procesados y ultraprocesados, aumentando 34.5 por ciento, al tiempo que ha disminuido la ingesta de frutas y verduras frescas.
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