Con la expectativa de romper récords y consolidar la riqueza comunitaria del estado, se inauguró formalmente la temporada gastronómica “Chile en Nogada, Tradición Viva” 2026. Para este año, las autoridades estatales y federales estiman la comercialización de 4.5 millones de platillos, lo que generará una histórica derrama económica superior a los 2 mil millones de pesos en beneficio directo de productores, cocineras tradicionales y el sector turístico local.
Durante el evento de apertura, la secretaria de Desarrollo Turístico de Puebla, Carla López-Malo, destacó que, por instrucción del gobernador Alejandro Armenta Mier, el impulso al Chile en Nogada abarca toda su cadena de valor. Esto incluye desde la producción agrícola en los campos poblanos hasta la promoción turística internacional.
Un convenio clave para el comercio justo y directo
Como parte de las estrategias de este año, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) Puebla firmó un convenio con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. Este acuerdo garantiza que los restaurantes afiliados adquieran los insumos (como la nuez de Castilla, la manzana panochera, el durazno criollo y el chile poblano) directamente de los productores de la región Izta-Popo, eliminando intermediarios y asegurando un pago justo.
“Esta tradición representa mucho más que una oferta gastronómica; beneficia a comunidades enteras que durante todo el año cultivan y preparan los ingredientes que distinguen este platillo”, subrayó López-Malo.
La cadena productiva para esta temporada 2026 involucra a:
- Más de 220 unidades de producción familiar.
- Más de 70 cocinas tradicionales distribuidas en 11 municipios.
- Más de 2 mil establecimientos listos para recibir a turistas nacionales e internacionales.
Turismo comunitario: Más allá del plato
Las autoridades invitaron a los visitantes a vivir la experiencia completa recorriendo municipios emblemáticos como Calpan y San Nicolás de los Ranchos. En estos lugares, los turistas no solo podrán degustar el platillo, sino también conocer los huertos, convivir con las familias productoras y participar en experiencias de turismo comunitario.
Miguel Aguíñiga Rodríguez, en representación de la Secretaría de Turismo del Gobierno de México, reconoció al Chile en Nogada como un ejemplo nacional de cómo el turismo sustentable impulsa el bienestar social y fortalece la economía desde la raíz.
Por su parte, Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, presidente nacional de CANIRAC, e Ignacio Alarcón (junto a Juan José Sánchez Martínez, líder de la cámara en Puebla), coincidieron en que el estado es la cuna indiscutible de este manjar, el cual no solo genera miles de empleos directos, sino que posiciona a México en el escenario gastronómico mundial. Cabe destacar que el sector restaurantero aporta el 3.89% del PIB nacional y fomenta la equidad, ya que 6 de cada 10 nuevos establecimientos son liderados por mujeres.
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