Los restaurantes locales brillarán con Estrellas Michelin en México
La Guía Michelin, ampliamente reconocida como un referente en el mundo de la gastronomía, es mucho más que un simple catálogo de restaurantes.
Fundada en 1900 por los hermanos André y Édouard Michelin, la guía ha evolucionado a lo largo de los años para convertirse en un símbolo de calidad y excelencia culinaria.
Origen
La Guía Michelin nació como una herramienta para los amantes de los viajes en automóvil, proporcionando información sobre mecánica, itinerarios y alojamiento.
Sin embargo, en 1926, la guía incluyó por primera vez una sección de restaurantes, otorgando estrellas a los establecimientos de alta calidad.
Desde entonces, la Guía Michelin se ha centrado en reconocer y destacar la excelencia culinaria en todo el mundo.
El Sistema de Estrellas
El sistema de estrellas de la Guía Michelin es uno de los más respetados en la industria de la restauración. Cada restaurante puede recibir de una a tres estrellas, con el significado de las estrellas siendo el siguiente:
- 1 estrella Michelin: Un restaurante que ofrece una excelente cocina en su categoría.
- 2 estrellas Michelin: Un restaurante con una cocina excepcional que merece una visita.
- 3 estrellas Michelin: Un restaurante que proporciona una experiencia culinaria única e inolvidable.
Anuncia su llegada a México
Para el año 2024, se vislumbra que puedan incluir en la prestigiosa Guía Michelín a las más destacadas taquerías de México.
Esta guía, que se encuentra en su fase final de preparación, no solo promete reconocer a los restaurantes ya establecidos, sino que también abre nuevas perspectivas para el turismo gastronómico en nuestro país.
Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin, confirma que esta guía tan esperada estará disponible en el próximo año.
Su enfoque principal será destacar los sabores más auténticos y excepcionales que México tiene para ofrecer.
Para aquellos que aprecian la excelencia culinaria y reconocen que nuestra gastronomía es un verdadero patrimonio cultural de la humanidad, es inevitable cuestionarse por qué la Guía Michelin ha tardado tanto en lanzar una edición dedicada a México. Al respecto, Poullennec aclara:
“Michelin se toma el tiempo necesario para sumergirse en la riqueza del conocimiento culinario local antes de evaluar de manera justa el potencial gastronómico de México. Este enfoque gradual se implementa en todo el mundo, y siempre se basa en un profundo estudio de campo”.
Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin
Inspectores
Explicó Gwendal Poullennec que, aunque están dando sus primeros pasos con la guía en México de forma anónima que ya han evaluado restaurantes mexicanos en diversas partes del mundo.
A nivel internacional, se han otorgado 11 estrellas Michelin a restaurantes mexicanos, y un par de ellos incluso han conseguido dos estrellas.
En cuanto a los restaurantes mexicanos que podrían figurar en esta codiciada lista, el ejecutivo señaló:
“Nuestro equipo de inspectores está compuesto por hombres y mujeres con un profundo conocimiento de todas las tradiciones culinarias del mundo. Ellos viajan constantemente, por lo que no hay un solo inspector asignado permanentemente en el país; todos participan en el proceso de selección en diferentes naciones”.
Los inspectores, cuando recorren una ciudad, siempre se aseguran de reconocer la calidad, sea cual sea el estilo del restaurante, el estilo de la cocina o el nivel de precio.
Taquerías de México podrían estar en la Guia Michelín
En la guía puedes encontrar restaurantes locales muy informales, como por ejemplo en Asia, tenemos comida callejera reconocida en todas las selecciones, incluso a nivel de estrellas dijo el director internacional de Guías Michelin.
Entonces podría ser lo mismo aquí en Mercado o en Taquerías. Así que estamos muy, muy abiertos a eso, y lo importante es brindar consejos sobre los mejores lugares para comer, sea cual sea el estilo del restaurante, y también el nivel de confort.
Pueden ser cenas elegantes de lujo, pueden ser restaurantes locales muy informales”, dijo.
¿Cómo se clasificarán?
La próxima selección de restaurantes de México seguirá la metodología Michelin, basada en 5 criterios universales para garantizar la coherencia entre cada selección:
- Calidad de los ingredientes
- Dominio de las técnicas culinarias
- Armonía de sabores
- Personalidad del chef expresada a través de la cocina
- Consistencia, tanto en todo el menú, como a lo largo del tiempo
Esta selección incluirá las siguientes áreas: Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Los Cabos y Nuevo León
La nueva selección, que se dará a conocer en unos meses, mostrará lo mejor de la escena gastronómica de México y arrojará luz sobre los talentosos chefs de la ciudad.
Los restaurantes pueden conseguir ser seleccionados en la Guía Michelin, pero también recibir estrellas (de una a tres) en función de la excelencia de su cocina, un Bib Gourmand (si demuestran una experiencia con una excelente relación calidad-precio), o una Green Star (para resaltar compromisos inspiradores y sostenibles).
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