Gabriela García.
Con el inicio de la temporada de Cuaresma, el sector gastronómico especializado en mariscos reporta un auge significativo. La tradición de evitar las carnes rojas durante los viernes ha volcado a las familias poblanas hacia las ostionerías locales, transformando la dinámica económica del centro de la ciudad.
Un respiro económico para el sector
Eleazar González Pérez, propietario de la emblemática Ostionería Gloria (ubicada en la 6 Poniente esquina con 7 Norte), destaca que la demanda de productos como ostiones, camarones y pescado fresco alcanza su punto máximo los días viernes.
“En algunos casos, las ventas pueden incrementarse hasta en un 90% en comparación con otras temporadas del año”, señaló González Pérez, subrayando que el movimiento comienza desde las primeras horas del día.
Los favoritos del menú
Según el reporte de los locatarios, el paladar de los comensales se inclina por platillos clásicos que combinan frescura y sabor tradicional:
- Cóctel de camarón: El líder indiscutible por su ligereza.
- Mojarras: Servidas en diversas presentaciones.
- Camarones: En variedades al mojo de ajo, a la diabla o el exótico toque al coco.
- Filetes: Preparaciones empanizadas o a la plancha para quienes buscan una opción práctica.
El reto de los precios ante la Semana Santa
A pesar del optimismo, los comerciantes enfrentan un panorama complejo. Se prevé que los costos de insumos (especialmente el camarón y ciertas variedades de pescado) aumenten conforme se acerque la Semana Santa.
El reto para negocios como la Ostionería Gloria es mantener un equilibrio: ofrecer precios accesibles para las familias sin sacrificar la calidad y frescura que caracteriza a la temporada.
Salud y Tradición
Más allá del precepto religioso, los comerciantes aseguran que el consumo de mariscos es una excelente decisión nutricional. Estos productos son fuentes ricas en proteínas, vitaminas y minerales, lo que convierte a la Cuaresma en una oportunidad para mejorar los hábitos alimenticios mientras se apoya a la economía local.
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