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Mole de Caderas: Más que un platillo, una tradición poblana

Mole de Caderas: Más que un platillo, una tradición poblana

Gabriela García

Puebla se viste de tradición y sabor, del 9 de octubre al 30 de noviembre, la capital poblana vivirá una nueva edición de la esperada Temporada del Mole de Caderas, uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía regional y mexicana.

Este evento culinario, que atrae a miles de turistas gastronómicos, contará con la participación de entre 65 y 70 restaurantes de la ciudad, listos para ofrecer esta joya culinaria que forma parte del patrimonio gastronómico de Puebla.

¿Qué esperar de la Temporada del Mole de Caderas 2025?

El Mole de Caderas es un manjar tradicional preparado con carne de chivo y una salsa especial que combina ingredientes clave como el chile guajillo, ejotes y masa de maíz. Su sabor único lo ha consolidado como un atractivo de primer nivel.

  • Fechas Clave: Del 9 de octubre al 30 de noviembre.
  • Restaurantes Participantes: Entre 65 y 70 establecimientos.
  • Rango de Precios: Los comensales podrán degustar este platillo en un rango de precios de entre 750 y 850 pesos, dependiendo del restaurante.

Juan José Sánchez, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), ha manifestado la ambiciosa meta de superar los 100 mil platillos servidos durante esta temporada, buscando consolidar aún más al mole de caderas como un motor turístico para la ciudad.

El Desafío del Costo: Aumento Histórico en la Materia Prima

A pesar del entusiasmo, el sector restaurantero enfrenta un reto significativo debido al considerable aumento en el costo de la materia prima.

El juego de caderas (la porción de carne esencial para el platillo) ha experimentado un incremento alarmante:

  • Costo 2024: 1,500 pesos.
  • Costo 2025: 2,600 pesos.

Esto representa un aumento de más del 73% en el precio de la carne. Los restauranteros están trabajando arduamente para mantener la calidad y la tradición del platillo, mientras intentan que el precio final no resulte inaccesible para los amantes del mole de caderas.

La Temporada del Mole de Caderas no es solo un evento gastronómico, sino una tradición culinaria esperada que celebra la riqueza de la cocina poblana.

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